Proceso de Cultivo
En 2018 la Finca el Aguacate llegó a producir una cantidad de 180 quintales de café, el precio varía dependiendo de la calidad del producto y puede estar entre los 80 a 500 dólares.
El factor climático es el mayor influyente al momento producir café ya que cuando son años lluviosos se puede cosechar durante todo el año, sin embargo el producto es de mediana calidad puesto que en una misma rama se pueden encontrar frutos verdes, maduros, secos e incluso flores, mientras que cuando las épocas climáticas están bien establecidas la cosecha se realiza por temporadas y el producto es de alta calidad ya que los frutos maduran todos a la misma vez mejorando el proceso de cultivo.
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Una vez sembrada la planta, la primera cosecha se la obtiene al año y medio, el punto exacto para extraer el café de la planta es cuando el fruto obtiene un color rojo o vino y se sigue una serie de procedimientos:
Postcosecha:
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Realizar el boyado, mismo que consiste en la clasificación de los granos, separando los verdes, secos o pintones y las impurezas.
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Despulpado mediante maquinas despulpadoras o nódulos especializados.
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Fermentación del café en tanques de plástico, cemento o acero inoxidable, el tiempo de fermentación depende de la temperatura ambiental y del tipo de café.
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Lavado del café.